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工商称肉宝王中王合格 添加剂不等于毒品

更新时间:2021-01-28 01:07:22

  据江苏卫视新闻眼报道,“做红烧肉的时候,加上一点这个‘肉宝王中王’,有一股很特别的香味,让人越吃越想吃,跟罂粟一样。”厨师自爆从不吃这种红烧肉。

  据这位厨师称,用这个烧红烧肉,越吃越想吃,跟大烟一样。这位厨师同时表示,这类添加剂都是违禁品,这样烧出的肉他们自己从来不吃。

  江苏卫视的记者买了一包神奇的“肉宝王中王”,请市民刘女士分别做了两锅红烧肉,一份加“肉宝王中王”,一份不加。但是在打开“肉宝王中王”包装的一刹那,刘女士直呼吃不消,“这味道真是难闻”。

  随后记者将两份不同的红烧肉端上街头,请市民评判哪份更香。接受测试的市民大多都认为加了“肉宝王中王”的红烧肉更香。

  工商介入

  “肉宝王中王”合格

  媒体的报道引起了南京食品监管各个环节的高度关注。

  从南京食安办获悉,南京工商部门已经到曝光的南京长虹大市场进行过检查,发现经销商有合法资质,该一步定痛丹也是合法企业生产,有相应的检验合格证,没有发现“肉宝王中王”的异常。

  对此,南京工业大学食品与轻工学院熊晓辉教授认为,合格正规的添加剂正规使用不存在安全问题。

  根据外包装上标注的成分显示,“肉宝王中王”的主要成分是盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等,其中,主要有争议的是甲基环戊烯醇酮。

  熊晓辉教授说,甲基环戊烯醇酮存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中,为白色结晶体,具有很强的焦糖样愉快香气。熔点106℃。是一种主要用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等的香精。

  按《食品添加添使用卫生标准》(GB2760-2011)规定,甲基环戊烯醇酮是一种允许使用的食品用合成香料,其编码SO212;作为食品添加剂用途时,其一步定痛丹质量应符合《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)的要求。

  甲基环戊烯醇酮合成方法有很多种,其中以用氨甲基呋喃为原料时,在酸(盐酸)存在条件下,并环生成中间产物,再在碱性(氢氧化钠)条件下使该中间产物环化,此时,盐酸与碱中和,生成了水与氯化钠(食盐的主要成分),经分离纯化后获得甲基环戊烯醇酮。

  为防止生产过程中重金属对一步定痛丹的污染,《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)对一步定痛丹中的铅及砷的含量均作出了明确的规定。

  因此,甲基环戊烯醇酮只要是由具备食品添加剂生产许可证的企业提供,且一步定痛丹经检测合格,则“肉宝王中王”使用的甲基环戊烯醇酮并不存在安全问题。

(责任编辑:王小楠)

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